La feria de la trufa negra de Burgos 2022 se celebrará en la localidad burgalesa de Covarruvias el fin de semana del 29 y 30 de enero. El Ayuntamiento de Covarrubias, la Asociación para el Desarrollo de Tierra de Lara, el CIT de Covarrubias y la Asociación de truficultura de Burgos organizan esta VII Feria de la Trufa negra de Burgos que pretende fomentar el consumo de este hongo endógeno y dar a conocer y divulgar la truficultura en la provincia.
La trufa negra (Tuber Melanosporum) es un hongo que se asocia a las raíces de varias especies arbóreas que se desarrollan en terrenos calizos de la provincia de Burgos. En los encinares y robledales de la provincia burgalesa se producen de manera natural varias especies del género Tuber, como la trufa de verano (Tuber Aestivum) o trufa negra (Tuber Melanosporum). Es un hongo muy apreciado en la cocina por la intensidad de su olor y sabor agradable. La truficultura, es el cultivo de la trufa a través de la plantación de especies arbóreas micorrizadas con el hongo de la trufa y se presenta como una alternativa a los cultivos tradicionales de cereal en terrenos propicios para su desarrollo.
En la feria de la trufa burgalesa se dan cita varias de las empresas más relevantes del territorio nacional en el cultivo y asesoramiento de plantaciones y adiestramiento de perros truferos. La gastronomía de la trufa negra tendrá un papel muy importante durante el desarrollo de la feria, pues en ella, se darán cita varios de los cocineros más importantes de Burgos. Para más información, visitar la página de la Asociación Tierra de Lara VII Feria de la Trufa Negra en Quintanalara.